Производное от топленого молока

Какому напитку Бестолковый словарь дал следующее короткое определение: "участница маскарада"

Основательно скисшее молоко

Её готовят так: молоко пастеризуют при температуре 95С, затем выдерживают 2-3 часа, в результате чего оно становится кремового цвета и только после этого его сквашивают при 32-36С

Квашеное топлёное молоко

Топленое молоко, заквашенное сметаной

Молоко, «подцепившее» грибок

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
кисломолочный продукт, получаемый из топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-и, ж. То же, что варенец.

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
см. Молочнокислые продукты .