Большая Советская Энциклопедия
предназначается для механического разрушения тушки рыбы без изменения физико-химического состава обрабатываемого сырья. На Р. м. осуществляется: удаление голов и плавников, вскрытие брюшной полости, потрошение, порционирование, срезание филе. Основной процесс при разделке рыбы ≈ резание, которое производится неподвижными или вращающимися ножами. По конструкции различают Р. м.: конвейерного, карусельного и барабанного типов; с поперечным или продольным ориентированием рыбы на подающем транспортёре; для разделки мелкой, средней и крупной рыбы. Например, на Р. м. ИРМ-З (СССР) для свежей салаки перерабатывается до 200 рыб в мин; на машине можно разделывать 2 группы рыб (длина 80≈120 мм и 120≈160 мм), эти Р. м. могут работать в условиях качки судна при крене ╠ 10╟ и дифференте судна ╠ 3╟. Производительность Р. м. ИР2-С (СССР) для разделки трески длина 350≈660 мм ≈ 20≈24 шт. в мин. Перспективное направление в создании рыборазделочной техники ≈ разработка универсальных многооперационных Р. м. со сменными узлами на основе однооперационных устройств и приспособлений.
Лит.: Чупахини В. М., Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий, 3 изд., М., 1968.
В. Г. Просёлков.