Большая Советская Энциклопедия
Психрофильные микроорганизмы
(от греч. psychrós ≈ холодный и philéo ≈ люблю), криофильные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли, способные расти при низких температурах (от + 5 до ≈6 ╟С). При более высоких температурах размножаются быстрее. В отличие от мезофильных микробов, совсем не растут при 27≈37 ╟С. П. м. обитают в водах Арктики и Антарктики, на поверхности снега и ледников в горах. Некоторые П. м. образуют оранжевые или красные пигменты; развиваясь на поверхности снега, они окрашивают его в красный цвет («красный снег»). Размножаясь на мясе, фруктах и других пищевых продуктах, сохраняемых в холодильниках, П. м. вызывают порчу продуктов.