Большая Советская Энциклопедия
древесные породы, дающие плоды, известные под хозяйственным названием «орехи». Плоды состоят из сухой деревянистой оболочки и заключённого в ней съедобного и питательного ядра. К О. к. относят породы семейств: ореховых ≈ грецкий орех и пекан; лещиновых ≈ фундук, лещина; розоцветных ≈ миндаль; буковых ≈ каштан сладкий, бук; сосновых ≈ кедровая сибирская сосна (кедр сибирский); сумаховых ≈ фисташка настоящая и др. Ядро орехов богато жирами (42,8≈77%), белками (до 22%); в каштане сладком и водяном орехе содержится мало жира, но много углеводов (свыше 50%). Калорийность ядра орехов выше калорийности хлеба, рыбы, мяса и почти равна калорийности сливочного масла. Почти все орехоплодные произрастают в диком виде на больших площадях. О. к. возделывают в СССР на Кавказе, в Средней Азии и др. районах, они занимают лишь около 4% площади всех садов.