Большая Советская Энциклопедия
Молочная спелость
начальная фаза созревания зерна. Наступает после фазы цветения, у зерновых злаков ≈ спустя 12≈16 сут, продолжается 7≈15 сут, предшествует восковой спелости . Растения в это время ещё сохраняют зеленоватую окраску, стебли желтеют только снизу, нижние листья у злаков желтеют, сохнут и отмирают. Зерно сохраняет зелёный цвет, при раздавливании из него выступает густая бело-молочная жидкость, содержащая около 50 % воды. В фазе М. с. к зерну продолжается приток пластических веществ, которые откладываются в нём. Зерно остаётся ещё щуплым, имеет пониженную массу 1000 семян, поэтому является неполноценным.