Значение слова каччукко

Каччукко (по-русски также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко; ) — суп из морепродуктов, популярный в Ливорно ( Тоскана ). Как и все тосканские супы, по консистенции напоминает гуляш .

Первоначально качукко готовили из любой рыбы и морепродуктов — в зависимости от улова (что характерно для портового города Ливорно ). Есть несколько легенд о происхождении этого блюда: по одной из них его впервые сварила вдова погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чего было не жалко, по другой суп изобрёл смотритель маяка , которому запрещали жарить рыбу, поскольку масло было топливом для светильника.

Сейчас наиболее популярный вариант супа готовится на смеси рыбного бульона, красного вина и томатного соуса, в которую добавляются морепродукты ( лангустины , мидии , небольшие осьминоги , кальмары , каракатицы ) и рыба (например, скорпена , морской гребешок , морской петух , морской чёрт , дорада , зубатка , мурена , акула , морской угорь ), причём традиционно считается, что в супе должно быть как минимум столько сортов рыбы, сколько букв «с» есть в названии супа, а именно — не меньше пяти.