Википедия
Гликирование
Глики́рование, или неферментати́вное гликозили́рование, — реакция между восстанавливающими углеводами ( глюкоза , фруктоза и др.) и свободными аминогруппами белков , липидов и нуклеииновых кислот живого организма , протекающая без участия ферментов . Гликирование — это частный случай реакции Майяра . Неферментативное гликозилирование белков является ключевым механизмом повреждения тканей при сахарном диабете .