Википедия
Агаритин - микотоксин некоторых агариковых грибов (Agaricales), в том числе и шампиньона двуспорового .
Агаритин является одним из немногих гидразидов естественного происхождения и представляет собой ароматический гидразид глутаминовой кислоты . Входит в список канцерогенов Группы 3 Международного агентства по изучению рака .
Предполагается, что под действием агаритин-γ-глутамилтрансферазы ( КФ 2.3.2.9) из агаритина высвобождается 4-метоксиметилфенилгидразин, который далее может окисляться до соответствующей диазониевой соли, способной оказывать канцерогенное действие.
При лабораторных испытаниях была выявлено возникновение новообразований у мышей в различных тканях при наличии в их рационе большого количества шампиньонов, содержащих агаритин, однако при аналогичных условиях и дозах агаритина канцерогенной активности выявлено не было.