Фермент из группы диоксигеназ, катализирующий окисление некоторых ненасыщенных жирных кислот и их эфиров до гидроперекисей, что может приводить к порче пищевых продуктов при длительном хранении

Словарь медицинских терминов Значение слова в словаре Словарь медицинских терминов
устар.)

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
липоксидаза, фермент класса оксидоредуктаз ; окисляет ненасыщенные жирные кислоты до перекисей. Впервые найден в 1934 в соевых бобах; обнаружен также в семенах др. растений, мышцах рыб и млекопитающих. Основные субстраты Л. ≈ линолевая, линоленовая, арахидоновая ...