Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
ужарить говядину, изжарить, сжарить, прожарив хорошенько, до поспелости.
Убавить жареньем весу, величины, объему чего, как уварить, -ся, страдат. и возвр. в обоих знач. Ужариванье, ужаренье, действ. по глаг.
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
ужариваю, ужариваешь (разг.). Несов. к ужарить.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
несов. перех. разг.
Прожаривать до полной готовности.
Уменьшать в объеме, весе в процессе жарки.