Википедия
вариант ножа сантоку
По сравнению с японским оригиналом западные модели «сантоку» имеют различную балансировку , конструкцию лезвия, и изготовляются из более мягкой стали, что сказывается на толщине лезвия и кромки. Также европейские вариации сантоку могут иметь на лезвии выступы или углубления, предназначенные для уменьшения прилипания пищи к ножу.